MEDIA PAKUAN - Tren mengonsumsi beras porang akhir-akhir ini semakin marak.
Beras porang diketahui rendah akan kalori dan mengandung serat yang tinggi, sehingga kerap dikonsumsi untuk mendukung program penurunan berat badan.
Namun, tak hanya itu saja, masih banyak manfaat lain dari beras yang berasal dari umbi porang ini.
Umbi porang (Amorphophallus oncophyllus) merupakan umbi asli Indonesia.
Umbi porang masih satu kerabat dengan konjac (konnyaku), yaitu umbi yang kerap diolah menjadi shirataki.
Di Indonesia, budidaya porang sedang digalakkan untuk mencukupi kebutuhan ekspor dan menunjang ketahanan pangan masyarakat.
Porang merupakan salah satu hasil tanaman yang menjadi komoditas ekspor andalan di Indonesia.
Umbi porang mengandung glukomanan sebagai bahan dasar dalam industri pangan, kimia, dan farmasi.
Selain memiliki kalori bernilai rendah dan bebas gula, porang dapat diolah menjadi berbagai bahan makanan diantaranya diolah menjadi beras porang sebagai pengganti nasi yang menyehatkan.
Oleh karena itu, pada penelitian ini porang akan diolah menjadi beras buatan dengan menggunakan cetakan pasta sehingga diperoleh granula beras menyerupai tekstur dan rasa beras pada umumnya dengan tetap mempertahankan kandungan gizi pada porang.
Pembuatan beras buatan porang menggunakan bahan baku berupa tepung porang dan tepung tapioka dengan menambahkan bahan aditif berupa kalsium hidroksida sehingga adonan menjadi lebih kuat.
Adonan tersebut dimasukkan ke dalam cetakan pasta untuk selanjutnya dibentuk menjadi butiran beras melalui proses pemotongan.
Baca Juga: Sah! Baznas Kabupaten Sukabumi Tetapkan Zakat Fitrah 2024 Sebesar Rp45 Ribu: Disesuai Harga Beras!
Butiran beras yang telah dibentuk direndam dalam larutan asam sitrat 0,02% dan larutan sorbitol 6o brix, kemudian dikeringkan dengan menggunakan pengering oven.
Pada pembuatan beras porang buatan ini, variasi yang akan diamati adalah rasio tepung porang dengan tepung tapioka dan suhu gelatinisasi. Variasi perbandingan tepung porang dengan tepung tapioka adalah 50 : 50, 10 : 90, dan 5 : 95. Variasi suhu gelatinisasi adalah 24oC, 50oC, dan 80oC. Suhu yang digunakan pada proses perebusan beras buatan porang adalah 80oC.
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, diperoleh bahwa variasi rasio tepung porang dengan tepung tapioka serta suhu gelatinisasi mempengaruhi hasil dari beras buatan porang baik dalam bentuk, warna, dan kadar yang terkandung di dalamnya.
Variasi terbaik adalah rasio tepung porang dengan tepung tapioka 5:95 dengan suhu gelatinisasi 50oC karena telah memenuhi baku mutu kadar air yaitu 13,76%; memenuhi baku mutu kadar abu yaitu 2,42%; dan memiliki bentuk serta warna yang serupa dengan beras porang komersial.***