Network
MEDIA PAKUAN - Makan daging bakar adalah aktivitas yang populer di banyak budaya, terutama saat acara keluarga atau perayaan.
Namun, ada kekhawatiran yang muncul terkait dengan potensi risiko kesehatan, termasuk risiko kanker, jika daging tidak matang dengan sempurna. Mari kita jelajahi fakta-fakta ilmiah di balik klaim ini.
Daging yang tidak matang sepenuhnya bisa menjadi sarang bagi berbagai patogen berbahaya seperti Salmonella, E. coli, dan Trichinella.
Patogen ini bisa menyebabkan keracunan makanan dengan gejala seperti diare, muntah, dan demam. Risiko infeksi ini lebih tinggi pada daging unggas, babi, dan sapi.
Demikian halnya ketika daging dimasak pada suhu tinggi, seperti saat dipanggang atau dibakar, senyawa kimia berbahaya bisa terbentuk, antara lain:
Terbentuk ketika lemak daging menetes ke arang atau api dan menghasilkan asap yang mengandung PAHs, yang kemudian menempel pada permukaan daging.
Baca Juga: Nasabah Penusuk Debt Collector di Cibeureum Sukabumi Diringkus Polisi
Bahkan ketika asam amino dan kreatin dalam daging bereaksi pada suhu tinggi.
Beberapa penelitian telah mengaitkan senyawa PAHs dan HCAs dengan peningkatan risiko kanker pada hewan percobaan.
Namun, hubungan langsung antara konsumsi daging yang dimasak pada suhu tinggi dengan kanker pada manusia masih memerlukan penelitian lebih lanjut.
